При изучении планировки и оборудования кухни основное внимание уделялось следующим вопросам: типовому оборудованию кухонь; какой вид кухни наиболее желателен (большая кухня, малая кухня или кухня-ниша) и какие размеры должно иметь это помещение; желательно ли сообщение между кухней и жилой комнатой. Большинство типовых кухонь оборудовано угольной или газовой плитой, набором кухонного оборудования длиной в 180 см и продуктовым шкафом размером 60X60 см. Этим готовым, получаемым при въезде в квартиру, оборудованием большинство жильцов довольны. В некоторых случаях прямо указывается, что кухонный набор отлично отвечает своему назначению, особенно рабочий стол и мойка.
Возражения встречаются лишь в виде единичных замечаний и носят в общем субъективный характер: так, одна часть хозяек недовольна слишком высоким размещением подвесных шкафчиков, другая — слишком низким; некоторые жильцы недовольны тем, что в оборудованной кухне не удается разместить собственных приборов; часть жильцов имеет собственную кухонную мебель, которую в кухне, уже оборудованной, разместить, конечно, не удается. Таким образом, возражения как против самой идеи оборудования кухни, так и против деталей его технического выполнения нельзя считать существенными.
Это не должно вести к самоуспокоению проектировщиков: если применяемый набор оборудования завоевал полное признание, так как он, несомненно, является прогрессом в сравнении с ранее применявшимся, то все же частичные улучшения в дальнейшем понадобятся. Здесь имеется в виду замена дорогостоящего дерева другими материалами, усовершенствование обработки мойки и навесных шкафчиков и т. д., для чего необходимо детальное изучение функций отдельных элементов оборудования.
В анкете предлагалось высказать мнение о трех видах кухни: большой кухне с плитой, мойкой, шкафчиком для утвари и местом для обеденного стола, раскладной кроватью, швейной машиной и т. д. (площадь свыше 10,5 ж2); малой кухне с плитой, мойкой, шкафчиком и местом для обеденного стола (максимальная площадь 8 ж2); кухне-нише, оборудованной только плитой или примусом, мойкой и встроенным шкафчиком (максимальная площадь 6 ж2); Сводные данные получены следующие: за большую кухню высказалось 59% жильцов, за малую 33%, за кухню-нишу 8%. Следует отметить, что при оценке малой кухни большинство жильцов исходило из площади 8 ж2, хотя такая площадь принимается за верхний предел величины кухонь этого вида. Это доказывает необходимость создания в дальнейшем типа, промежуточного между малой и большой кухней.
Полученные данные показали, что при проектировании домов желательно предусматривать следующие виды и размеры кухонь: малую кухню (лабораторно оборудованную) площадью около 6 ж2; рабочую кухню площадью 9 ж2; большую, или жилую кухню, площадью свыше 10,5 ж2. Малая кухня площадью 6 ж2 должна быть оборудована электрической или газовой плитой.
Принятие пищи происходит в жилой комнате.
Такие работы, как стирка и глажка белья, производятся также в жилой комнате, что, безусловно, неудобно, или за пределами квартиры. Процессы приготовления пищи ограничиваются, предполагается использование полуфабрикатов.
Поэтому проектирование такого типа кухни тесно связано с развитием производства всех видов приборов для домашних работ, а также с наличием соответствующего ассортимента продуктов в магазинах.
По этим причинам такой тип кухни рекомендуется для квартир больших городов.
