Вопросу оборудования кухни за рубежом уделяется много внимания. Он освещается в специальной литературе; новые предложения в образцах и макетах демонстрируются на выставках предметов домашнего оборудования, мебели и опытно-показательного жилищного строительства.
Почти во всех странах Европы и США имеются разработанные нормативы и утвержденные стандарты на производство предметов кухонного оборудования. Специальные научные учреждения и отдельные исследователи занимаются поисками наилучших решений планировки и оборудования кухни, трактуя ее как один из важнейших элементов жилища, в большой степени влияющий на стоимость строительства и его экспуатационные качества.
При изучении планировки и оборудования кухни основное внимание уделяется следующим вопросам: определению потребных площадей кухни и выявлению наиболее экономичной и удобной ее планировки; разработке нормативов и введению стандартов в изготовление «предметов кухонного оборудования; использованию при решении оборудования кухни достижений передовой техники с целью максимальной механизации труда хозяйки.
В противовес свободной планировке мебели в жилых помещениях в меблировке кухни повсеместно стремятся перейти на типизированное, поставленное в определенной последовательности и на одном уровне стационарное оборудование, встроенное, пристроенное или приставленное вдоль стен.
Набор предметов регламентирован, а количество соответствует имеющейся площади.
Нормализация отдельных предметов оборудования и приемов его размещения разрабатывалась на основе детального и углубленного изучения процесса работы в кухне. Вот почему созданное в различных странах, в различных бытовых условиях, на основе разнообразных архитектурно-планировочных решений жилища и различного состояния промышленности кухонное оборудование и его расстановка имеют единую принципиальную схему решения со специфическими особенностями ее разработки в каждой стране.
Существуют два основных вида кухонь — рабочие и жилые.
Анализируя разнообразные приемы решения, можно определить следующие основные типы кухонь: рабочая кухня; малая рабочая кухня (или отделение кухни); жилая кухня (с кухонным шкафом или кухней-нишей) и кухня-столовая. Рабочая кухня — это специальное помещение, освещенное естественным светом и имеющее площадь в среднем от 7,0 до 10,0 м2. Связь рабочей кухни с жилыми помещениями осуществляется различными планировочными приемами: через шлюзы, коридор, переднюю и т. д. Возле рабочей кухни или на ее площади отводится место для продуктовой кладовой (гард-манже).
При отоплении твердым топливом в кухне предусматривается место для хранения небольшого его запаса. Отделена рабочая кухня от жилых помещений плотно закрывающимися дверьми.
В отдельных случаях рабочая кухня непосредственно связывается со столовой специальным окном для передачи пищи и посуды.
Такое окно может быть устроено в стене или во встроенном буфете. В рабочей кухне можно (при достаточной площади) стирать, гладить, шить и т. д. Иногда кухня имеет отдельный выход наружу.
Разновидностью рабочей кухни является малая рабочая кухня (или отделение кухни). Как и большая рабочая кухня — это отдельное, имеющее естественное освещение помещение квартиры, но непосредственно связанное с жилой комнатой.
Площадь по нормам разных стран колеблется в среднем от 4,0 до 6,0 м2. Отделяется такая кухня от жилой комнаты проемом с дверью или занавеской. Иногда перегородку заменяет встроенный посудный шкаф, высокий с открытыми и закрытыми полками, реже низкий шкаф «бар». Инженерное оборудование квартир современного жилого строительства, обеспечивающее горячее водоснабжение, хорошую вентиляцию, центральное отопление и возможность мусороудаления, способствует развитию именно этого типа рабочей кухни.
Очень существенным при выборе такого типа является экономия площади и возможность во время работы хозяйке наблюдать за детьми. Этот фактор настолько серьезно принимается в расчет, что в больших кухнях даже делают иногда открытые окна в детскую комнату (Швеция, Франция) или устраивают в кухне детский уголок (Германия), В последние годы, в связи с жилищным кризисом и переходом на электрический очаг, появился новый тип кухни — жилая кухня.
Это обычная жилая комната общего пользования, иногда имеющая и спальное место, но снабженная комплектом стационарного кухонного оборудования.
Устанавливается оно или вдоль одной из стен, или в специально сделанной нише.
Особенное признание получила такая кухня в ФРГ, где на основе этого появился и новый тип квартиры в две с половиной или три с половиной комнаты.
