Собираясь на шашлыки, в первую очередь мы беспокоимся о мясе, что бы оно получилось сочным и нежным. Но не приятности с шашлыком и опасные последствия, вплоть до больницы, могут совершиться совсем по другой причине.
Качество шашлыка и его вкус зависит не только от мяса и маринада. Очень важную роль для качества шашлыка отыгрывают дрова, уголь и разжигатель для костра.
Правило №1 – дрова должны быть без коры.
Кора горит быстрее всего, она превращается в пепел, который с помощью ветра раздувается и покрывает шашлык. Соответственно вместе с залой и пеплом на кусочки шашлыка попадает песок. Образуется неприятный запах и шашлык не готовится не потому что мало жара, он просто коптится. И из-за этого шашлык хрустит на зубах и пахнет копченым, а не жареным.
Дрова из осины. Осина – это материал, который дает очень мало жара. Соответственно дрова очень быстро прогорают, а для приготовления шашлыка в течение 20 минут этого жара не хватает. Вследствие чего температура распределяется не равномерно, шашлык плохо прожаривается, в итоге получается недоготовленный шашлык с копченым запахом.
Специалисты elitdrova.ru рекомендуют использовать разные типы дров для разного типа мяса. Для шашлыка чаще всего используются фруктовые виды деревьев, береза и дуб.
Правило №2 – дрова должны быть в сетке.
Покупая дрова, стоит обратить внимание на упаковку. Отдаем предпочтение сетке против дров в закрытой упаковке. Проблема закрытой упаковки заключается в том, что мы не знаем, что там за дрова, есть ли на них кора, какой их внешний вид, состояния.
Дрова в сетке – это дрова, которые проветриваются, можно увидеть размер дров, количество коры и уже принимать решение подходят они ли нам для нашего шашлыка.
В сетке смотрим на внешний вид дров. Какими они должны быть? Они должны быть достаточно толстыми, так как тонкие дрова будут очень быстро гореть, и не будут давать достаточного количества жара. Идеальный размер для качественных дров – 20-30 см.
Правило №3 – дрова должны быть матовые и сухие.
Смотрим на сухость древесины. Если дрова будут влажные, костер не получится. Одним из способов проверить дрова на сухость это взять упаковку с дровами и тряхнуть их. Если дрова будут звенеть, значит они сухие, если звук глухой, значит дрова мокрые. Второй способ, можем визуально посмотреть на вид полена и потрогать его руками. На вид дрова должны быть матового цвета с трещинками из-за отсутствия влаги. Влажное полено не будет матовым и трещинки будут отсутствовать.
Где покупать дрова на рынке или в магазине?
Однозначно сказать нельзя. Но вероятность того, что на рынке можно купить некачественные дрова выше. В магазине условия хранения специально созданные, а на рынке влияние погодных условий, перепада влажности и температур будут сказываться на влажности и качестве дров.
Все ли дрова можно использовать?
Из хвойных пород дрова желательно не использовать. Это связано с тем, что в древесине содержится высокое количество смолы. Смола будет коптить и испортится внешний вид, запах продукта и вы испортите шашлык.
Самые лучшие деревья для шашлыка — дуб и береза. Это те дрова, которые выделяют наибольшее количество жара и дольше всего сохраняют тепло.
Фруктовые деревья также подходят для приготовления шашлыка, но эти деревья будут давать специфический привкус.
Какие дрова выбрать для разного мяса?
Для птицы – дуб, фруктовые деревья.
Свинина – дуб, фруктовые деревья.
Баранина – дуб, фруктовые деревья.
Телятина – дуб, береза, фруктовые деревья.
Субпродукты – береза, липа, фруктовые деревья.
Как определить тип дерева без коры, порубленные?
Когда покупаем дубовые дрова, вспоминаем какой паркет. Он имеет коричневый оттенок.
Береза – кремовый цвет.
Слива – сливовый цвет.
Груша – кремово-белый цвет.
Яблоня – в средине светлее, а по краям имеет розово-красный оттенок.
Уголь для шашлыка
Для приготовления шашлыка нужно использовать прессованный уголь.
Уголь продают в закрытых пакетах и не понятно как можно определить размер угля. Для этого нужно обратить внимание на упаковку, хороший уголь примером с кулак называется Калиброванный уголь. Так как уголь это материал, который легко впитывает запахи и влагу, лучше брать полиэтиленовую упаковку. Либо же это должна быть бумажная упаковка, но внутри с полиэтиленовым пакетом.
Лучше всего брать уголь с дуба и березы, потому что уголь с этих пород наиболее жаростойкое.
Важно, чтобы на упаковке было указана та порода дерева, из которого приготовленный уголь. Потому что часто недобросовестные производители ничего не указывают и просто пишут Уголь древесный. Такой уголь может содержать много мусора, мелкие кусочки, остатки дерева и большое количество пыли.
Уголь тоже имеет строк годности. Поэтому обращайте на это внимание. Качественный уголь для шашлыка хранится не более 2 лет. Если производитель указал строк годности больше чем 2 года, соответственно, либо он соврал, либо использовал какие-то химикаты для продлевания хранения угля. И все эти химикаты попадут на наш продукт, чем будут вредить нашему здоровью.
Разжигатели
Спиртовой и парафиновый разжигатели наиболее опасны.
Состав разжигателя может быть разным, но стоить избегать те, в состав которых входит бензин, керосин. Испарения бензина и керосина могут быть опасными для здоровья.
Правила безопасности использования разжигателей во время разведения костра.
На упаковке разжигателя должна быть инструкция по использованию. Обязательно прочтите инструкция для правильного разжигания костра.
Разжигатели из бензином или керосином взрывоопасные. Обращайте внимание, что написано на этикетке, от этого может зависеть ваша жизнь и безопасность.
В инструкции написано, что за 10 минут до разжигания костра нужно залить угли либо же дрова разжигателем для костров. Нужно подождать 10 минут, прежде чем впитается разжигатель, тогда все пройдет правильно.
Многие производители указывают телефон горячей линии, дабы вы могли обратиться, если у вас при разжигании возникли какие-то вопросы либо же вопросы к качеству разжигателя, которым вы пользуетесь.
Мы не можем не рекомендовать вам не пользоваться разжигателем, все-таки это удобно, главное соблюдать инструкцию.
