Актуальной задачей в оборудовании кухни является обеспечение хорошей вентиляции. Обычный колпак с отводом в виде вентиляционного короба и естественная вентиляция не создают условий для полного удаления запахов и испарений.
Раньше вытяжной колпак в отдельных случаях удовлетворял требованиям прежде всего потому, что очаг с угольным или дровяным топливом давал очень высокую температуру и, сильно нагревая воздух над плитой, обеспечивал хорошую вытяжку.
В условиях очень слабого нагрева воздуха над современной газовой или электрической плитой этот побудитель исчезает и вытяжной колпак уже не действует так эффективно. С другой стороны, хотя открытые окна и форточки создают условия для постоянного и быстрого притока свежего воздуха в комнату, это не всегда хорошо сказывается на здоровье работающих возле горячей плиты или мойки с горячей водой.
К тому же б кухне-столовой или в небольшой кухне, решенной как часть жилой комнаты, тесно связанной с остальной квартирой, едва ли желательно в холодное время года открывать окна для того, чтобы усилить вентиляцию.
Проблема вентиляции кухни решается за рубежом на основании результатов научных исследований и с учетом возможностей современной техники.
Как правило, объем воздуха в кухне обновляется два-три раза в минуту, что возможно только при устройстве специального электрического вентилятора и может быть осуществлено различными способами. Одним из таких способов является устройство вентилятора вместе с вытяжным колпаком или шкафом над плитой или под потолком кухни, как это принято в США. Другим способом является установка его в отводе вытяжного канала.
Этот прием особенно распространен в Швеции, где вентилятор устанавливается иногда в самой кровле и одновременно обслуживает несколько вентиляционных каналов от индивидуальных квартир. При этом он функционирует в определенные промежутки времени и автоматически выключается и включается.
Однако механизированная вытяжка не избавляет полностью от скопления пара, конденсация его особенно сильна в холодное время, когда испарения воды быстро не поглощаются. Американскими конструкторами были предложены простые и современные приборы, обеспечивающие подводку сухого и теплого воздуха в место, соседнее с местом парообразования (плита или мойка).
Приборы не повышают окружающую температуру, если это не требуется. Для установки используется главным образом тепло духового шкафа, которое отводится каналом, оканчивающимся вентиляционным отверстием непосредственно над плитой.
Другое ответвление вентиляционного канала, в котором устанавливается вентилятор, проходит за шкафом и оканчивается на крыше. В удобном для очистки месте помещается фильтр, который предохраняет вентилятор от загрязнения.
В настоящее время наиболее распространены следующие решения вентиляционного устройства: вытяжной колпак, выполненный из легкой металлической основы и стекла, который располагается под потолком, вдоль линии оборудования (плиты и мойки).
Решение рациональное, но имеющее недостатки: колпак занимает места, предназначенные для навесных шкафов и полок; техника современного кухонного оборудования полностью не используется (Франция); колпак и вытяжной канал с вентилятором, изготовляемые из гальванизированного листового железа или асбестоцемента (Англия); колпак, изготовленный из листового железа, и вентиляционный канал, проходящий в стенном шкафу. Над плитой, в нижней части шкафа, устроен вертикально опущенный навес (Франция); вентилятор, который устраивается в потолке, иногда комбинированный го светильником; вентиляционное устройство в виде ящика под потолком (США). Современная американская конструкция вентиляционного устройства, состоящая из вентилятора со съемным коробом 2, устройства для поступления свежего воздуха 1, ламп люминесцентного освещения 3 и отверстий для вытяжки 4. Захват свежего воздуха и поступление теплого воздуха обеспечивается от печи.