Продуктовые шкафы в кухнях городских квартир рассчитываются на хранение небольшого запаса самых разнообразных продуктов и пищи. Шведские исследователи выработали стандарты с учетом обеспечения хранения продуктов следующих трех групп: 1-я группа — скоропортящиеся продукты.
Они требуют низкой температуры хранения — от 0° до +8°. К ним относится молоко, свежее масло и рыба, ягоды и зелень.
Их хранение обеспечивает обычный холодильник.
В зимнее время нужную для сохранения названных продуктов температуру (от +4° до +8°) может обеспечить встроенный шкаф, хорошо проветриваемый притоком свежего воздуха.
2-я группа — портящиеся продукты; хранение их возможно при температуре более высокой — от +6° до +12°. К этой группе относятся: жиры, сыры, мясо, фруктовые и овощные консервы, картофель, овощи, мягкий и сдобный хлеб. Для хранения этих продуктов устраивают хорошо вентилируемые продуктовые шкафы и кладовые, гардманже и погреба.
3-ю группу составляют все остальные продукты. Они хранятся при обычной комнатной температуре помещения кухни в шкафах и ящиках без специальных вентиляционных устройств.
Сухие продукты и печенье хранят в закрытом виде в различных упаковках, банках и коробках с крышками. Вместе с сухими продуктами не рекомендуется хранить молоко, свежие ягоды и фрукты, мясо, жиры и остатки пищи, так как печенье от этого соседства становится мягким, мука и крупа влажными, а потом и затхлыми и т. д. Для хранения устраивают продуктовые шкафы высокие и низкие, стоячие и навесные, со всевозможными отделениями, простыми, выдвижными и вращающимися полками и ящиками.
Холодный продуктовый шкаф, гардманже или кладовую с установленной определенной температурой для хранения портящихся продуктов необходимо устанавливать даже при наличии холодильника в кухне.
Предусмотренный шведским стандартом холодный продуктовый шкаф имеет высоту 210-260 см и ширину 60 см. Он состоит из трех частей. Скоропортящиеся продукты хранятся в верхней части, вентилируемой подачей холодного воздуха через часто расположенные отверстия с клапанами.
Хлеб и печенье хранятся в ящиках в центре шкафа.
В нижнем отделении помещают корзинки с картофелем и другими овощами (морковь, свекла и т. д.). Дверки шкафа служат изоляцией от комнатного воздуха; делают их из плотно спрессованного картона толщиной 3,5 мм, двойными, на жестком каркасе со специальным заполнением, общей толщиной в 22 мм. Шкаф может быть встроенным, но если стена неровная, обязательным является устройство задней стенки. В шведском стандарте имеется и второй вариант продуктового шкафа — со встроенным в центре шкафа холодильником.
Верхняя часть этого шкафа отведена для хранения редко употребляемых громоздких кухонных приборов.
В отделении шкафа, находящемся непосредственно над холодильником, куда поступает тепло от аппарата, держат продукты, хранить которые необходимо в сухом воздухе: сухари, чайное печенье, сухие фрукты и овощи и т. п. Нижняя часть шкафа используется как дополнительное помещение для запасной кухонной посуды больших габаритов. В продуктовом хорошо вентилируемом шкафу часто выделяют специальный ящик для хранения овощей.
Показано устройство ящика для хранения картофеля, рассчитанного на семью из 6- 8 человек.
В продуктовых шкафах обычного типа, кроме полок, устраивают и небольшие ящички-совки для различных приправ: соли, сахара, пряностей, муки и т. п. Эти ящички рекомендуется делать разной величины из небьющегося стекла или других легких, свободно очищаемых материалов; ящички в данном случае заменяют банки. Тип продуктового шкафа со съемными корзинками для овощей, сделанными из сетки нержавеющей стали, показан (в схеме) корзинки сделаны по высоте разными, соответственно различной величине овощей и требуемой вместимости.
Полки свободно передвигаются, что обеспечивает правильное распределение объема.
В Англии прохладное отделение для хранения овощей устраивается нередко при холодильнике. Показано, как такое отделение может быть устроено в нижней части холодильника.
Оборудовано оно выдвигающимися полками в виде корзинок из металлической сетки и закрывается спускающейся вниз шторкой.
Показанный на этом рисунке английский холодильник сделан из эмалированного листового железа.
Отделение для овощей в холодильнике меньшего размера часто устраивается сбоку, при помощи узкой выдвижной сетчатой коробки, во всю высоту прибора. Шведские нормы предусматривают ширину продуктового шкафа или кладовой для маленькой семьи в 40 см, для средней — 60 см и для большой семьи 80-100 см (глубина 60 см). Согласно нормам ФРГ продуктовый холодный шкаф устраивается от пола до потолка у наружной или в наружной стене.
Приток свежего воздуха обеспечивается отверстием в 50 см2. Специальный регулятор устраняет вредные для хранения продуктов и пищи колебания температуры.
Обеспечению хорошей вентиляции продуктовых шкафов придается повсеместно большое значение. В типовом решении французского продуктового шкафа вентиляция обеспечена устройством двух отверстий — нижнего и верхнего для свободной циркуляции воздуха.
Показана деталь устройства специального автоматического воздушного вентиля в холодном продуктовом шкафу (Швеция).
Деталь имеет специальные металлические клапаны у отверстия для приема воздуха, регулирующие его поступление.
В небольших кухнях отдельного шкафа с холодильником не делают. Холодильник комбинируют с продуктовым шкафом, тщательно изолируя нижнюю полку верхнего отделения от тепла холодильного аппарата.
Полки в холодильнике делают передвижными. Устанавливают холодильники в шкафах обычно на высоте 80-ПО см от пола (по стандарту ФРГ — 100 см). В очень маленьких кухнях и кухнях-шкафах холодильник часто помещают внизу, а верхнюю его крышку используют как рабочую поверхность.
Такое расположение холодильника в кухне расценивается как менее удобное. Согласно французским нормам требуемый объем холодильника исчисляется из расчета 30 л на одного человека и не свыше 80-100 л на кухню в квартире обычного типа.
Шведские нормы устанавливают объем в 65-75 л на семью из 3-5 человек.
И в том и в другом случае расчет проведен с учетом наличия в кухне холодного продуктового шкафа. Для крупных хозяйств и отдаленных сельских районов имеются большие холодильники, дающие температуру ниже нуля, с отделениями не только для хранения мороженых продуктов, но и для замораживания.
В американских и английских холодильниках последних систем имеются также регуляторы температуры для различных отделений и сектор, имеющий температуру ниже нуля.
