Важным элементом кухонного оборудования являются устройства для сбора и удаления отбросов. Согласно установленным нормам, ящик или верхний бак для отбросов находится под раковиной мойки.
Он должен быть сделан из легко моющегося материала, с формой, удобной для чистки, без всяких выступов и бороздок, затрудняющих уборку.
Размеры его установлены следующие: высота (минимальная) 65, длина 35, глубина 35 см. Существуют три основные системы эвакуации кухонных отбросов: 1) обычная с концентрацией отбросов в специальном ведре или ящике под мойкой, откуда они ежедневно выносятся в отведенные вне квартиры места; 2) эвакуация отбросов в сухом виде через специальные мусоропроводы. При этом система устройства мусоропровода, способ его закрывания и открывания имеют большое значение.
Применяются различные виды крышек домового мусоропровода, в том числе и цилиндрическая; 3) эвакуация отбросов во влажном состоянии.
При этом обеспечивается выполнение всех гигиенических требований, но необходимо устройство специальных приспособлений для автоматической переработки отбросов до спуска в коллектор. Показана система эвакуации отбросов во влажном состоянии, применяющаяся во Франции, — в США. В том и другом случае и агрегат непосредственно связан с мойкой.
Останавливаясь на общих вопросах организации кухни, зарубежные исследователи подчеркивают важность обеспечения кухни естественным светом. Большое внимание этому вопросу уделяется в Англии.
Существует три приема устройства такого освещения, рассчитанного на 95 лк„ необходимых для проведения всех работ в кухне.
Первый прием — размещение ряда окон обычного типа вдоль наружных стен, над рабочими поверхностями оборудования кухни. Второй прием — устройство ряда низких горизонтальных, подымающихся наподобие фрамуг, окон между стоячим и висячим оборудованием, непосредственно над рабочей поверхностью столов и приборов.
Третий прием — заполнение плоскости наружной стены над рабочей поверхностью оборудования специальными стеклянными блоками. Для типовых решений величина оконного проема принимается в!/б площади пола; ширина проема определяется архитектурными соображениями.
Согласно принятым нормам для общего освещения кухни в вечернее время устанавливается источник света посередине потолка на расстоянии от пола примерно в 2,20 м. В малых рабочих кухнях светильник устроен только над рабочим местом, а в кухнях-столовых — над обеденным столом.
Недопустимо помещение светильников в центре, так как тень человека полностью закрывает при этом рабочее место, независимо от того, будет ли светильник висячим или устроен в виде плафона. Единственно правильным решением вопроса является установка прибора непосредственно над рабочей поверхностью столов.
Если над ней висит шкаф, светильник устанавливается под его нижней доской. Схема расположения светильников в кухне дана: верхний свет на высоте 2,20 м; плафон; бра над рабочим местом; светильник над рабочим местом; щиток у светильника.
В кухне устанавливаются штепселя для кухонных приборов и отдельно для холодильника. Если рабочее место расположено под окном, штепсель устанавливается справа от окна.
Для установки электрической плитки между очагом и мойкой делают штепсель с предохранителем. Пол в кухне делают теплым и мягким.
Покрытия пола и стен делают гладкими и водонепроницаемыми, удобными для очистки и мытья теплой водой. Цвета окраски и облицовки предпочитаются светлые, пастельные, хорошо отражающие свет.
Сильные интенсивные тона поглощают много света, а зеркальные, блестящие с полированными или лакированными поверхностями очень раздражают и утомляют зрение. В кухне место для еды предусматривается всегда, даже тогда, когда площадь квартиры позволяет выделить для этого отдельное помещение, только в последнем случае оно служит главным образом для завтраков и кормления детей, и только в отдельных случаях — для обеда.
При всех условиях обеспечивается удобная непосредственная связь места для принятия пищи с собственно кухней.
Американские нормы предлагают четыре варианта решения места для принятия пищи: кухня-столовая; стол расположен у второго окна и рассчитан на 4-6 человек обедающих; отдельная комната для столовой, которая устраивается возле кухни. Она связана с кухней непосредственно через окно передачи или через двери; часть жилой комнаты, выделенная для столовой.
Она связана с кухней дверью; столовая с кухонным оборудованием, которое занимает второстепенное положение, а возле входа в кухню помещается встроенный хозяйственный шкаф или кладовая. В Швеции место для еды почти всегда решается в виде кухни-столовой.
Согласно тому или другому приему планировки устанавливается стол для еды и стулья.
Во всех случаях имеется тенденция поместить стол в светлом месте — возле окна (США). В жилой комнате одним из наиболее характерных приемов решения уголка столовой является отделение его встроенным шкафом (ФРГ) иногда с устройством прохода или только окна.
В этом случае буфет с двумя фасадными сторонами отделяет место для еды от места приготовления и варки пищи.
Такой встроенный посудный шкаф устраивается: при угловом решении — за мойкой, при параллельном — на противоположной от нее стороне.
Рабочая поверхность стола может быть продолжена и открыта в комнату.
Отделенная посудным шкафом от места для еды, кухня может не иметь непосредственной связи со столом; при этом на стол подают с помощью передвижного сервировочного столика или на подносах. Более удобным считается решение посудного шкафа с нишей или окном.
Окно для передачи блюд к столу может быть устроено в отделяющем кухню посудном шкафу или в перегородке. Перегородка может состоять из шкафов с посудой для сервировки стола, ящиков и полок для столового белья и серебра.
Открытое пространство в центре перегородки связывает кухню с комнатой.
Со стороны кухни многочисленные отделения шкафов и полок используются для хранения необходимого инвентаря и продуктов. Чтобы предохранить жилое помещение от шума, окна для передачи закрываются скользящими вертикальными и горизонтальными створками.
Деревянной шторой окно закрывается наглухо. Ряд архитекторов в решении такой перегородки широко использует стекло: например, верх ее открытый со стороны кухни, полки устроены со скользящими стеклянными створками со стороны столовой.
Такое решение способствует раскрытию пространства интерьера.
В отдельных случаях перегородка-шкаф в верхней части делается стеклянной, иногда комбинированной со стеклом так, что весь просвет между верхними шкафами и рабочей поверхностью закрывается сдвижным матовым стеклом. Полки верхнего отделения буфета также сконструированы сдвижными.
Почти всегда окно передачи устраивается на высоте рабочего стола со стороны кухни, иногда — на одной из полок, если перегородка решена в виде цельного шкафа.
В современном оборудовании шкафы часто делают открывающимися и в кухню и в комнату.
Они бывают со стеклами с одной стороны и глухими дверцами с другой или со стеклом с обеих сторон.
Посуда на полках со стороны кухни располагается возле мойки.
Считается очень удобным доску стола в окне передачи делать нагревающейся, так как это сохраняет температуру подаваемых блюд.
